Portions par la crème glacée

Portionneurs à glace professionnels pour glaciers et laboratoires

Pour former une boule de glace de la taille souhaitée, il est important de choisir un ustensile adapté à la consistance du produit et à la quantité servie. Les portionneurs à glace professionnels permettent de sélectionner différents diamètres de cuillère pour préparer des cornets, des coupes glacées, des desserts et des portions de dégustation.

Gelatofacile.it propose notamment les portionneurs Jolly en acier inoxydable 18/10, disponibles en 11 tailles et cinq couleurs de manche. Cette gamme est complétée par d'autres modèles destinés au service professionnel des glaces.

Vidéo : découvrez les portionneurs à glace

Cette vidéo présente la gamme de portionneurs et permet d'observer de plus près ces ustensiles destinés au travail en glacier.

Quel portionneur choisir ? Comparez les 11 tailles Jolly

Le diamètre de la cuillère constitue un critère essentiel pour choisir un portionneur. La gamme Jolly comprend des modèles de 28 à 79 mm, avec des quantités indicatives de 10 à 125 grammes de glace.

Le tableau ci-dessous permet de comparer les dimensions et d'accéder directement à la catégorie correspondant à chaque taille.

Consultez le PDF des dimensions et des grammages indicatifs

Du cornet à la coupe glacée : choisir selon le service

Il n'existe pas de taille universelle pour toutes les activités de glacier. Le choix dépend de la quantité de glace souhaitée et de la présentation finale. Une petite cuillère peut convenir à un dessert composé de plusieurs boules, tandis qu'un diamètre plus important permet de préparer des portions plus généreuses.

• Cornets et coupes généreuses : comparez les grands diamètres, notamment les tailles N° 8 et N° 12.
• Service quotidien au comptoir : choisissez une taille intermédiaire selon la quantité que vous souhaitez proposer.
• Dégustations et desserts composés : les plus petits diamètres permettent de préparer des portions plus réduites.

Pour sélectionner votre modèle, réalisez quelques portions avec différentes tailles et comparez leur poids ainsi que leur présentation. Vous pourrez ainsi choisir un format adapté à votre façon de servir la glace.

Caractéristiques des portionneurs Jolly

La gamme Jolly est fabriquée en Italie avec une cuillère en acier inoxydable 18/10 et un manche ergonomique en nylon. Ces ustensiles sont certifiés pour le contact avec les aliments et destinés à un usage professionnel.

L'assemblage est effectué manuellement : la tige d'éjection est montée et calibrée à la main, tandis que la cuillère bénéficie d'un polissage manuel. Le mécanisme comprend un ressort en acier et des engrenages coulissants en nylon.

Cinq couleurs de manche

Chaque taille est proposée avec un manche bleu, jaune, noir, rouge ou vert. La couleur choisie ne modifie ni le diamètre de la cuillère ni la quantité indicative de glace correspondant au modèle.

Portionneurs en acier et autres solutions pour la glace

En complément des onze tailles Jolly, vous pouvez consulter la catégorie portionneurs en acier pour découvrir d'autres ustensiles disponibles.

Le catalogue comprend également des modèles en aluminium contenant un liquide. Les matériaux et les caractéristiques peuvent varier selon les gammes : consultez donc les informations de chaque article avant de choisir.

Questions fréquentes sur les portionneurs à glace

Comment choisir la taille de mon portionneur à glace ?

Commencez par déterminer la quantité indicative que vous souhaitez servir, puis comparez les diamètres des cuillères. Effectuez ensuite un essai avec votre glace pour contrôler le poids réel de la portion.

Le grammage correspond-il au poids d'une boule complète ?

Le grammage correspond à la glace contenue dans la demi-sphère de la cuillère remplie à ras bord. Une boule qui dépasse ce niveau peut contenir davantage de glace et présenter un poids supérieur.

Pourquoi le poids varie-t-il selon les glaces ?

La quantité d'air incorporée, la consistance de la préparation et le remplissage de la cuillère peuvent modifier le poids effectif de la portion obtenue.

Que signifie la taille N° 20 ?

Il s'agit du modèle F7020, dont la cuillère mesure 56 mm de diamètre. Son grammage indicatif est de 50 g, soit environ 20 portions par kilogramme sur la base de cette quantité.

Quel est le plus grand portionneur Jolly ?

Parmi les onze tailles présentées, le modèle F7008 N° 8 possède le plus grand diamètre, soit 79 mm, avec une quantité indicative de 125 g.

Quel est le plus petit modèle de la gamme ?

Le modèle F7100 N° 100 possède une cuillère de 28 mm de diamètre et une quantité indicative de 10 g.

Les cinq couleurs correspondent-elles à des grammages différents ?

Non. Pour une même taille Jolly, les cinq couleurs de manche conservent le même diamètre de cuillère et le même grammage indicatif.

Les portionneurs Jolly sont-ils fabriqués en Italie ?

Oui. La gamme Jolly est fabriquée en Italie et assemblée manuellement, avec calibrage de la tige d'éjection et polissage manuel de la cuillère.

Quels matériaux sont utilisés ?

Les portionneurs Jolly possèdent une cuillère en acier inoxydable 18/10 et un manche ergonomique en nylon. Le mécanisme comprend un ressort en acier et des engrenages coulissants en nylon.

Comment vérifier la quantité de glace servie ?

Préparez plusieurs portions avec le modèle choisi et pesez-les à l'aide d'une balance. Vous pourrez comparer le grammage indicatif au poids réellement obtenu avec votre glace.