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Description
L'Air Frix est en fait un appareil polyvalent qui vous permet d'interpréter et réinterpréter les recettes traditionnelles et les histoires que ceux cousine de manière significative réduire le temps de les compléter. Les cuisiniers peuvent préparer avec cet appareil, dans le temps mort, à huis-clos des préparations et les fondations qui «servent» le pot sur la table prête en 5 minutes. L'adoption "de cette nouvelle façon de cuisiner permet, en fait, tous les propriétaires de restaurant pour acquérir un vaste menu original et cuit dans une souple et facile, économique et. Le maximum de résultats avec un minimum d'effort et surtout sans aucun déchet. |
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BRUSCHETTA | |
INGRÉDIENTS: Pain toscan grillé 400g de tomates cerises 20gr de basilic Ail au goût Sel au goût Poivre au goût Huile d'olive vierge extra 80g Mélanger les tomates, le basilic, l'ail, ajouter un peu d'huile d'olive et assaisonner au goût. Truc du chef Andrea Galli. |
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Squid farci de homard et citron confit | |
INGRÉDIENTS: Pour les poissons de remplissage: 500 grammes de chair de homard La crème 50g 4 citron confit Sel Le poivre Pour les citrons confits: 4 citrons, 1l d'eau 350g de sucre graines de fenouil cannelle anis étoilé 4 10cm calmars frais Combinez les citrons, eau, sucre, graines de fenouil, l'anis étoilé de cannelle et «dans une casserole, faire cuire l'ensemble à feu moyen pendant environ une heure. Astuce du chef Paul Antuofermo. |
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Pois chiche | |
INGRÉDIENTS: Pois chiches 450gr cuites et décortiquées 20g d'échalotes bacon 20g de beurre 40cl de bouillon de légumes le sel poivre blanc - Hacher l'échalote Truc du chef du personnel NEMOX. |
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Crème de menthe GENDARMERIE | |
INGRÉDIENTS: 300gr de lait La crème 60g Sirop de menthe 40g 1 cuillère à café de blanc d'oeuf Mélanger les ingrédients ensemble et mettre dans des verres. Astuce du chef Paul Bertolotti. |
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Soupe de pois cassés | |
INGRÉDIENTS: Petits pois 450gr 20g d'échalotes L'ail 4g bacon 20g de beurre 40cl de bouillon de légumes le sel poivre blanc - Hacher les échalotes et l'ail Truc du chef du personnel NEMOX. |
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Cuba Libre | |
INGRÉDIENTS: Rhum brun Coke Tranche de citron Verser les verres de cola dans Truc du chef Andrea Galli. |
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FARCIES Coregone (raviolis) | |
INGRÉDIENTS: 300gr. Filet de corégone coupé en cubes 150gr. Crème 2 branches de ciboulette ½ échalote hachée 30gr. Moule à pain râpé 1 blanc d'œuf Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis remplir le verre et faire congelé à -18 ° C. Truc du chef Zane Rudolph. |
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FLAN AU CHOCOLAT SORBET et potiron AMARETTO | |
INGRÉDIENTS: Pour le flan au chocolat: 3 oeufs 2 jaunes d'oeufs 150g de sucre De farine 20g 90g de beurre 100g de chocolat à 70% Pour la citrouille sorbet: 150g de citrouille fraîche 100g de sucre 2500g d'eau 1,5 dl de liqueur d'amaretto Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain d'eau dans des récipients séparés dans le temps dans un bol, mélanger les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, en essayant de remuer le mélange aussi peu que possible. Astuce du chef Paul Antuofermo. |
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Crème glacée ou Bagoss asiago ou de fromage parmesan | |
INGRÉDIENTS: De lait 220g La crème 80g 150g de fromage râpé de votre choix 50g yogourt faible en gras ¼ oeuf semimontato Faire fondre le fromage avec le lait et la crème, et quand froide, ajoutez le yaourt et les blancs d'oeufs. Astuce du chef Paul Bertolotti. |
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Crème glacée au chocolat | |
INGRÉDIENTS: 240gr. Lait 170gr. Crème de la centrale 15gr. Le chocolat noir (jetons) 10gr. Cacao en poudre 2Tuorli oeuf 80gr. Sucre Porter le lait à ébullition et ajouter les autres ingrédients. Truc du chef Carlo Bresciani. |
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Glace pistache | |
INGRÉDIENTS: 50gr. Pistaches Egg 2 rouges de l ' 90gr. Sucre 300g de lait ½ sac de vanille Faire bouillir le lait et la vanille, mélanger les pistaches en poudre et laissez reposer pendant 20 minutes. Truc du chef Roberto albanais. |
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Nougat glacé | |
INGRÉDIENTS: 2 jaunes d'oeufs 100gr. Sucre 60gr. Nougat 1 sachet de vanille 300gr de lait Chauffer le lait avec la vanille. Truc du chef Roberto albanais. |
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Glace au gingembre | |
INGRÉDIENTS: De lait 300g La crème 90g 4 jaunes d'œufs 50g de sucre 15g de miel d'orange 5g de gingembre frais Porter le lait avec le gingembre hachés à 80 ° C, l'ajustement des jaunes d'œufs avec le sucre et le miel, en remuant bien à combiner les deux composés avec le fouet et à froid, ajouter la crème. Astuce du chef Paul Bertolotti. |
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ICE CREAM AVEC POIS seiches | |
INGRÉDIENTS: 150g de pois; Huile 50g Bouillon de légumes 250g Le lait 50g Sel au goût Ingrédients pour la seiche: Seiche Ail Huile Sel Le poivre Sauce tomate Cuire les petits pois dans de l'eau salée et remuer pour mélanger tous les autres ingrédients et mettre dans de petits verres de Frix air. Truc du chef Andrea Galli. |
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GIN TONIC | |
INGRÉDIENTS: Tonique Gin Tranche de citron Verser dans toniques tasses d'eau, le gel Truc du chef Andrea Galli. |
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CAFÉ IRLANDAIS | |
INGRÉDIENTS: Café Whisky Crème semi-portée De sucre en poudre Verser l'espresso dans des verres à shooter. Truc du chef Andrea Galli. |
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MOUSSE BAIES et vinaigre balsamique | |
INGRÉDIENTS: 140gr. Crème fouettée 100gr. Bleuets 50gr. Groseille 60gr. Framboises 40gr. Yogourt 40gr. Vin rouge 40gr. Le sirop 20gr. Vinaigre Balsamique 30gr. Albumen 4g. Ichtyocolle Cannelle au goût Goût de genièvre Mélanger le sirop de baies avec du vinaigre, du yogourt et balsamique et tamis. Fouetter la crème. Ramollir et de dissoudre la colle dans le vin rouge avec du poisson. Fouetter les blancs d'œuf. Mélanger tous les ingrédients préparés et ajoutez une pincée de cannelle et de baies de genièvre écrasées et mettre dans des verres. Truc du chef Roberto albanais. |
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Mousse au fromage (pour les croûtons) | |
INGRÉDIENTS: Utilisez le fromage de chèvre frais ou robioline fromage parmesan râpé ciboulette ou autres herbes, etc. Mélanger le disque en utilisant le mélangeur approprié (crème monté) en plastique: le fromage à la crème aromatisé. Truc du chef Zane Rudolph. |
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Mousse au citron - DESSERT | |
INGRÉDIENTS: 170gr. Jus de citron 20gr. Sucre 10gr. Les feuilles de gélatine 300gr. Crème fraîche 2 gouttes de colorant jaune 80gr de meringue italienne (Blanc d'œuf 10g de sucre glace 25gr .. 40g. 20g de sucre en poudre. Eau) Préparer la meringue italienne Truc du chef Roberto albanais. |
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MOUSSE DE SAUMON | |
INGRÉDIENTS: 80g de saumon fumé Filets de sole 120g 80gr entre la bande dessinée 20g de vin blanc 100gr de lait La crème 50g 2 cuillères à soupe de yogourt le poivre et les épices De beurre 10g ¼ échalotes hachées Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter le poisson coupé en petits morceaux et faire dorer Ajouter le vin et le comique et cuire 3 minutes à froid ajouter les autres ingrédients. Astuce du chef Paul Bertolotti. |
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Mousse de thon | |
INGRÉDIENTS: 240gr. Le thon en conserve 50gr. Le vin blanc 50gr. BD 60gr. Crème 60gr. Lait 2 tranches de pain 1gr. Ichtyocolle 10gr. Albumen Ail propres Arômes Brown le thon avec de l'ail et les épices dans un peu d'huile, saupoudrer avec du vin blanc et laisser évaporer, ajouter la bande dessinée, le lait et la gélatine ramollie et bien mélanger au fouet. Ajouter le pain est enregistrée et fait en petits cubes. Fouetter la crème et les blancs d'œufs et ajouter au mélange. Mettez dans de petits verres. Truc du chef Roberto albanais. |
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AIL MOUSSE | |
INGRÉDIENTS: 300gr. Ail propres 100gr.Panna 4 tranches de pain de mie 1 blanc d'œuf 20gr. Le sirop 2gr. Ichtyocolle Ginger au goût Sel au goût Poivre au goût Lait pour le trempage de l'ail au goût Mettez l'ail à tremper dans le lait pendant au moins 12 heures changer le lait au moins 3 fois (enlever la gousse d'ail graines), faire cuire l'ail dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit brûlée, puis passer au tamis et laisser refroidir, ajouter la casserole sauvé et fait des cubes de longe, la saison gélatine ramollie et dissous dans le sirop, les blancs d'œufs et la crème, avec sapore.Mettere dans des verres. Truc du chef Roberto albanais. |
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ARTICHAUT ET MOUSSE DE CREVETTES - entrée froide | |
INGRÉDIENTS: 125gr. Artichauts 80gr. Crevettes 25gr. Le pain blanc 75gr. Lait 125gr. Crème 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cl. Jus de citron Sel au goût Poivre au goût Vin blanc au goût 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson 25gr. L'huile d'olive Faire bouillir les artichauts, puis couper en tranches et les crevettes et artichauts frire dans une poêle avec l'huile d'olive, les échalotes et l'ail. Saler et poivrer, ajouter le vin blanc. |
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